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豫菜十大菜之大葱烧海参

2017-3-30 15:43| 发布者: admin| 查看: 47| 评论: 0

通常酒店里做海参,都是整只来烧,或者团团围在大盘里,取团圆喜庆之意;或者装进小碟,一客一只端到客人面前。不论摆成啥样,看上去都挺高级的,价格当然也挺高档的。自己在家做,成本虽然也不低,但是无论节庆还是宴客,吃起来总是实惠一些,而且也不必烧成一整只一整只的,切开了烧,更入味啊。不要嫌奢侈,反正咱也不天天儿吃。


主料:海参 辅料:大葱白



海参切成大片;




葱白切成约5cm的大段,姜切丝;




海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;



小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;



捞出葱段备用,葱油留用;



另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;



加入海参;



加入葱段;



再次烧开后转微火,煨2、3分钟;



转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;



淋入葱油,关火。




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