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牡丹燕菜的故事你造吗?

2017-4-13 08:59| 发布者: admin| 查看: 28| 评论: 0

洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的汉族传统名菜。属豫菜戏。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。

传说武则天称帝以后,洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜,长三尺,上青下白,重达36斤9两,世人称奇。

民间发现如此“祥瑞”,便被官吏当成吉祥之物献给武则天,女皇很高兴,命御厨将之做菜,要一尝珍味。

御厨对萝卜进行加工,放入山珍海味,烹制成羹。女皇尝后感觉香美爽口,像燕窝汤的味道,赐名“假燕菜”。

1973年,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛访问品尝了此菜,赞不绝口,说道“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花”。

从此人们就把洛阳的燕菜称为“牡丹燕菜”,成为洛阳人待客娱友的首菜。

牡丹燕菜的作法:
牡丹燕菜的做法
1、牡丹燕菜的主料:白萝卜
2、牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)
3、白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片。
4、依次切完。
5、然后切成很细的萝卜丝。
6、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。
7、此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。

8、一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。
9、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)
10、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。
11、锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。
12、这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)
13、把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。
14、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
15、轻轻地翻拌均匀。
16、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。
17、放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。
18、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中,用筷子轻轻拨散开来。
19、此时的萝卜丝,无论外形还是口感,已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。
20、拨散开的萝卜丝,移至漏勺中再次沥干水份。
21、然后装入浅汤盘中,稍做整理。
22、把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。

23、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。
24、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
25、锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。
26、沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
27、撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。

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