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宋代汴京72家正店畅销的贵族菜

2017-5-13 08:52| 发布者: admin| 查看: 29| 评论: 0

 羊代表着祥,在历史上是贵族食品。在美食兴盛期的宋代汴京,72家正店都是以羊肉为主料的菜系,看来那时候的贵族都喜爱吃羊肉啊!羊肉性温,被称为冬令补品,最适宜在冬季食用。葱扒羊肉是河南的一道传统名菜,同时也是十大豫菜之一。

豫菜葱扒羊肉:主料羊肉,配葱姜等作料煮熟,切条,配炸黄的葱段、生姜铺至锅面上,勾芡淀粉,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,浇汁即成。葱扒羊肉香气浓郁,肉酥而不烂,软香适口,醇厚绵长。
葱扒羊肉家常做法:
主料:羊肉
作料:生姜、生葱、洋葱、胡萝卜、香芹、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐、淀粉

第一步:
羊肉放在冷水中,慢慢加热,可以把肉质收紧,血水、膻味逼出来。
葱段、生姜片、料酒倒入适量,开锅后煮7-8分钟。



第二步:
特殊方法:不用香料去除羊肉膻腥味。用洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜切丁倒入锅内和羊肉一起煮。
洋葱、胡萝卜、芹菜可以代替香料去除羊肉的膻腥味。

第三步:
煮熟的羊肉切条,顺着肉的纹理切。准备葱段、姜片。

第四步:
倒入食用油,先煸葱,把葱的香味煸出来。
放入生姜,倒出多余的油,倒入生抽、料酒,加入适量水(不要太多)
一勺糖、一勺半盐,放入羊肉条,炖5-6分钟。


第五步:
把葱、姜挑出来,开始勾芡。勾芡时候一定要搅匀,倒入后翻锅,最后出锅。

《本草从新》记载羊肉能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。爱吃羊肉的小伙伴儿们冬季就是吃羊肉的季节,快躁动起来做顿葱扒羊肉吧!
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