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王金汉的厨艺人生

2017-4-3 11:29| 发布者: admin| 查看: 28| 评论: 0

  王金汉,男,河南省平顶山市人,1975年出生。国务院国资委商业饮食服务业发展中心专家委员会专家委员、中国厨师协会驻平顶山办事处主任、第二届鼎厨中国美食大汇争霸赛主要评委、中国烹饪大师、河南豫菜名师、高级烹调技师、国家级餐饮业评委、中国现代厨艺研究会金牌专家。

    王金汉从1990年踏入厨师行业至今已有26年厨龄,其间拜杨如九、黄正桥、朱永敬、张如意等名师门下。1991年,王金汉进入开封市二商技校烹饪专业学习。1994—2003年,王金汉事厨于洛阳市中州大酒店。2003年,王金汉来到平顶山,开办百花美食餐饮店。2011年,他又开设了中高端餐饮实体——金汉食府,在平顶山餐饮界站稳了脚跟。

  绿色厨艺  坚持善举

    从一名普通厨师到担任餐饮总厨,王金汉26年如一日,始终坚持上灶,用他的话说就是:“不做菜不踏实!”同时,他不断刻苦学习专业知识、创新菜品,在《四川烹饪》《烹调知识》等刊物发表专业论文20余篇。多次荣获市级、企业“技术能手”“先进个人”“技术标兵”等称号。

    为迎接奥运会,保护环境,2002—2004年,王金汉与张兴国大师在国内带头发起“绿色厨艺,拒烹野生动植物”倡议,这成为王金汉人生的转折点。当时,王金汉四处游说。尽管遭受经营野味餐饮老板的辱骂以及几十次失业与被炒鱿鱼的困境,王金汉依然坚持正能量善举,最终发展了1000余名职业厨师参与“拒烹野生动植物”的誓言签名活动。他提出“对厨艺要有创新,对顾客要有爱心,对野生动植物要有良心”的口号,并带头承诺:“净化灶台,绿色烹饪”。 

  创业创新  打造品牌

    通过10年的磨砺,自行创业成为王金汉最大的理想目标。他深知,创出自己的饮食品牌,并非一朝一夕,要经历数不尽的艰难曲折,经得起时间检验。为厨者,不仅要会做几十道、几百道菜品,更要以创新迎合市场。 

    2004年,王金汉开始创办属于自己的餐饮实体店。他拿出家里所有积蓄,投入所有精力。为了新店,他品尝了当地所有餐饮店的菜品。新开店菜品以传统豫菜为主,跟进时令变化,灵活调整菜品配伍,以时鲜突出,菜品荤素有机搭配,盛装器皿选用别致。他每天早上5点起床,到集市农贸市场选购优质新鲜食材,经常比很多摊主和供货商到得都早。店里月营业额逐渐从开业的8万多元到月平均翻番。

    王金汉常与顾客交流,讲解烹饪知识、菜品鉴别及合理搭配,同时通过顾客需求把握市场风向。在服务顾客的同时,员工职业素质培训是王金汉强调的着重点。员工培训实行一帮一,一带一,责任挂钩,严格考核,奖罚分明,考核当日兑现。对于家庭经济条件不好的员工,单一座谈,逢年过节给与特别关照,送慰问品及慰问金等,让团队充满亲情。

    在试运营平稳后,王金汉开始打造自己的特色品牌“金汉食府”,主营信阳风味饮食。信阳地处豫南,气候四季分明,山水相间,盛产固始鹅、鸭蛋;南湾水库号称中原第一湖,出产的南湾鱼鱼肉细腻、洁白,制成的菜品鱼肉口感弹牙。这些得天独厚的自然生态优势,为烹制菜品提供了条件。王金汉平均每年3次以上赴信阳及各城区,反复品尝当地20多家知名餐饮店的菜品,与当地厨师进行厨艺交流,互相探讨学习。经过10多年的努力,王金汉成功运营了两个不同风味特点的餐饮实体。

  业界称誉  金牌厨神

  一连串的荣誉和光环让人们对四十出头的王金汉刮目相看。由他独创的菜品龙鳞虎虾、胖头鱼鲜、鲜锅鸡等受到业界好评,王金汉渐渐走出小城市,向国际厨艺名厨进军。

    2015年12月9日,在中国厨师协会主办的第二届鼎厨中国美食大汇争霸赛上,王金汉与来自全国20多个省(区、市)的近200名厨师高手同台竞技。不仅带领河南省5名选手参加比赛并获大奖,而且还在此次大赛中担任评委。在颁奖典礼上,王金汉主理的平顶山市金汉食府被授予此次大赛唯一“金字招牌名店”称号;2016年1月5日,平顶山市金汉食府被国务院国资委商业饮食服务业发展中心评审认定为“全国餐饮名店”。

    王金汉认为,近年来,餐饮业经历了动荡和变革,市场在默默地洗牌,如果没有更多的创新和突破、没有经验积累,势必难以生存。他坚信通过同仁共同努力,餐饮业一定能够度过难关。

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