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从名厨到学者——记中国烹饪名师李军

2018-4-22 20:44| 发布者: admin| 查看: 1| 评论: 0

1987年,李军出生于伊尹的故里——陕西渭南合阳县,从小耳濡目染家乡厚重的文化底蕴,尤其一代贤相伊尹的故事在他幼小的心灵中扎下了根。这位中国厨师的鼻祖,为合阳人开创了饮食文化的历史先河,伊尹所具有的“自强、大义、感恩、贤德”的人文精神,在家乡的土地上流传甚广,深刻影响着李军最初的人生选择。

李军近照
淡定笃定的有为少年
2003年,刚满16岁的李军走上了厨师这条人生道路,进入西安香格里拉金花大酒店学艺。他的想法朴素而单纯,就是不管时代怎样变迁,“民以食为天”的道理是永远不会变的,从谋生的角度来说,做厨师是一个长久稳定的行当。“尽管做厨师,但绝不能对自己的人生定位过低。”一位颇有建树的老师傅的话语,让李军对自己的职业有了新的认识和思考,如果仅仅是谋生的话,那未免太狭隘平庸了。从此,他不仅仅局限于后厨,而有了更高、更远的追求。几经努力,他如愿以偿考进了陕西烹饪学院,开始系统学习厨艺理论。在烹饪学校,他如饥似渴地学习,博览各类专业书籍,一方面不断扩充自己的知识,另一方面苦练基本功。为练好刀工,他很长一段时间用树叶当菜练习,日积月累,久久为功,练就了一手出神入化的刀工。求学期间,他还得到学院副院长、中国烹饪大师郑新民、王发荣、宋随虎、秦桂芳、崔永团等多位在业内久负盛名的大师们的悉心传教。功夫不负有心人。经过长期刻苦的习练,李军不仅练就了一身过硬的厨艺基本功,对各类菜肴的款式、配料、口味及制作流程样样精通,而且通过自修完成了餐饮管理的大专学业,毕业后留校任教。他做的菜肴选料讲究、工艺精细、地方特色明显。如金丝凤尾虾、八素争艳、珠联璧合、养生菊花汤及合阳当地有名的“十碗席”和“九品十三花”宴席等代表作品,深受国内外宾客好评。将理论知识与实践相结合,让李军的厨艺更上一层楼。教学之余,他的饮食研究工作也硕果累累,参与并出版发行的有《瘦身36计》、《美味中国实用调味配方大全》、《精雕糖艺盘饰与看盘》、《营养配餐选修指南》等一本又一本饮食文化方面的专著,并在《餐饮世界》、《东方美食》、《美食之窗》、《饮食天地》、《陕西餐饮》等刊物发表专业文章多篇。在业内赢得了一席之地,成为行业中的翘楚。
初见李军、便看出他的热情、踏实、勤恳、豁达;他真诚阳光、细致朴实;他厨艺精堪,更有着丰富的酒店管理经验;他把食品安全作为头等大事抓,把规范化管理融入团餐领域,树立一种全新的餐饮服务理念,这一切都使我印象深刻。李军的老家是中华厨师鼻祖伊尹的故里,这也可能是一种缘分。他自幼喜欢做饭,“当初选择这一行,就是把餐饮当做自己的爱好去做。”2003年6月,李军只身一人来到西安,并进入西安香格里拉金花大酒店学艺,时年不到16岁,和大多数入行者的想法一样,当时的他认为,不论什么时候“民以食为天”的道理是不会变的,厨师算是一个长久稳定的行当。从此,便开始了他的厨艺人生。随着有害食物的出现,经销假冒伪劣食品的违法行为屡见报端,如何让消费者买得放心、吃得安心成为人们关注的焦点,食品安全越来越受到重视。李军在自己的职业生涯中又做出新的规划︰做食品督查,为企业产品的质量把关人。李军说“安全大于天,在安全的问题上,坚决不能有灯下黑。”12年职业生涯,无论别人是否认可,李军始终时刻坚信︰只要是自己做对社会有意义的事情,再苦再累都会去坚持。
勺勺团餐续新篇
2012年,李军走出学校,出任陕西宝地餐饮公司餐饮运营总监。2014年,应勺勺客公司领导的邀请,李军出任公司安监部经理,肩负起勺勺餐饮食品安全监管的重任。经过12年的浸润和奔跑,李军,不忘初心,如今李军的足迹已踏遍了陕、甘、宁、蒙,回想自己12年职业生涯,在不同的时期能够做出不同的决定,而大多数人有时并不那么认可,但是李军时刻坚信只要是自己做对社会有意义的事情,再苦再累都会去坚持。勺勺客目前有六十多家服务网点,累计受到12万多就餐者认可和赞赏,这一切得益于勺勺客公司对品质的坚守。对李军来说,依然坚守着出发时的初心——本本分分的做一名食品安全的捍卫者,时刻捍卫餐饮企业的食品安全!是我们一直所在意和珍惜的,因为我们知道,我们所呈现的,就是自己!十余年来精益求精,致力于把食品安全做到极致,每一件事皆保证完美这就是“匠”的精神。李军也不负众望,带领安监部团队紧张有序的投入到工作中。在他的主持下,安监部每月都对所属服务网点的1600名员工轮番进行职业道德、企业文化、食品安全等方面的培训,不断提高员工的服务水平,从而树立起企业良好的社会形象;依照国家认定勺勺客公司的质量管理体系;食品安全管理体系;环境管理体系;食品安全管理体系结合中石油田HSE与企业的实际需求进行了完美的融合和提升,推出了多种形式监管体系,对于日常监管工作起到了很大作用。如原材料的采购环节、验收环节、加工环节、销售环节等。
有一次李军在一家服务网点原料验收环节中发现一筐西红柿里有部分腐烂变质,他立即叫停,把验收及相关人员叫到一起现场办公,铁面无私进行了严厉批评,责令经理和厨师长重新采购。在工作中,公司董事长和其它几位领导给予了李军很大支持,李军也始终牢记自己的使命,把食品质量安全视为勺勺客企业的生命线。身为安监部负责人,严把食品安全关责无旁贷,必须一丝不苟把好关口。食品安全是勺勺客餐饮管理的第一信条。李军经常与各服务网点的管理、服务人员进行交流互动,教育引导每个从业者以职业道德自律为内驱动力,坚守“诚信经营”道德底线,身体力行地贯彻落实食品安全的文件精神;要求各服务网点切实以《食品安全法》为准则,严以律己,勇于承担社会、法律及道德责任,将“勺勺客”团餐做成行业的翘楚。截至目前,公司已连续成功举办了八次安全生产工作主题会议。尤其是在2016年7月底召开的安全生产会议,紧扣《安全管理·品质提升》,以反面典型案例警示与会人员,做到“警钟长鸣”,不断提高每个管理人员自身的安全意识和管理能力。为落实安全生产责任制,公司董事长贾红妮现场与所属服务项目经理层层签订了《2016年度安全生产工作责任书》《勺勺客食品安全工作倡议书》,让所属项目负责人在签订活动中理解责任、懂得担当,让每位“勺勺客”人不仅对企业负责,更要对自己、对社会负责,做一个有良心、有道德、有担当的餐饮人。高标准,严要求,这是李军对自己也是对团队定下规矩。“就餐者满意,是我们的努力方向!既然单位相信我们,把重担交给我们,我们就一定做好服务,为所有就餐人员的安全健康保驾护航!”这既是李军的庄严承诺,也是沉甸甸的责任!

伊尹故里儒厨李军
恋乡上进的合阳之子
李军现在还有一个头衔,合阳县伊尹研究协会副会长兼任陕西分会会长,具体负责西安和各大城市的中华烹饪鼻祖伊尹食文化的联络、传播和研究推广。为家乡的饮食文化推介宣传不遗余力,奔波呼吁,他自觉得责任重大,且却义无反顾地为之奔走,为家乡历史文化的传承发挥着重要作用。作为发端于西周,发展于秦汉,成熟于隋唐,保留于市肆,延续于民间,从地域上涵盖关中、陕南、陕北,从种类上包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、寺观菜等的陕菜近几年得到了蓬勃发展,各种推广宣传陕菜的组织和活动应运而生。身为为陕西本土优秀青年厨师,李军主动担当起宣传推广陕菜的急先锋。在与陕菜大师郑新民、刘凤凯、李创伦、樊建国、左汀、刘俊岭、翟耀民等的交流活动中积极发言,探讨新形势下发展陕菜的举措,新的思维,新的视角受到了业界前辈的肯定和赞扬,并促成了3.15陕西美食探秘之旅合阳站活动的成功举办,12.6首届“合阳名家走访品鉴美食活动”圆满收官。2016年5月,受邀西北尚食冷韵《秦风始皇宴》研项目,顾问一职;2017年6月,受邀参加合阳宾馆餐饮服务行业协会《伊尹家宴》研项目,并担任总策划一职;
我有一份责任心
“作为勺勺客公司的一名高管,必须身先士卒,如果自己都做不好,如何去督查员工,如何去要求别人。在餐厅做的每一件事都必须对公司的品牌和荣誉负责任。”虽然没有机会亲身参与到勺勺客餐饮服务公司的日常工作中,但是从李军的叙述中,可以看到了勺勺客餐饮服务公司价值观在他身上的发扬和传承。“什么是诚信,百分百达成公司下达的任务指标就是对公司最大的诚信,不轻易承诺,但百分百兑现自己的承诺就是诚信的表现。什么又是承担,对于自己在工作中的失误勇于承认,对于下属在工作中的失误敢于承担,对于公司有挑战性的工作,能主动接受。让我们都扪心自问,我们是否有很好的做到。”在勺勺客公司里,李军以身作则,给勺勺客的每一位家人树立了标杆,这就是勺勺客人做人和做事的标准,当他们都能够够到这个标尺的时候,他想他们的人生一定会有质的飞跃,同样,勺勺客公司所有部门和网点的管理和经营都会达到一个新的高度,那么公司的品牌战略就会得以稳固和快速的推进,真正让勺勺客公司成为一家“陕西团膳的领头羊”!
桃李天下享盛名
从古到今,人们赋予了教师很多不同的含义。从厨师到教师再到讲师,虽一字之差,李军却已到达质量人生的另一个高度,在陕西烹饪学院自觉承担起传承发展陕菜的责任,在李军营养工作室担任主讲,为了弘扬餐饮文化,发展营养师事业。他以身作则、兢兢业业。李军要求学生先做人,后做菜。迈好职业生涯的第一步,他的教学生动幽默、活泼但又不失严谨。注重理论和实践教学。以实践来完善理论,以理论来指导实践。重视学生的动手能力、实际操作。李军用良好的师德和精神的基业精心培养新一代知识型、管理型、技能型、实力派的高级餐饮管理人才。多年来,李军的部分徒弟现已成为各酒店的一把手;李波典尚人家食府携《金三秀园》的老总;王龙现任秦汉管委经理兼厨师长;徐志平现任紫阳烹饪行业协会会长;袁国瑜现担任西安铁蛋餐饮公司出品总监;杨欢现担任西安厨师工会会长;李智现担任鄂托克旗百川大酒店面点主管;北京北辰皇冠国际酒店西餐冷餐师白腾;吴小涛伊华楼牛羊肉泡馍馆经理,说到这些,李军脸上露出喜悦自豪的的笑容。做餐饮和老师都是个良心活,李军做人、做学问都要求自己坦荡磊落,实实在在。
李军以他最真诚的敬业精神、不怕吃苦的工作精神,勇于创新的开拓精神,严谨的作风,将携手自己的团队,共创新的辉煌!立言立行、精进努力,李军将自己的厨艺人生演绎得有声有色,发挥得淋漓尽致。遨游书海,儒雅中透着坚毅;勇于实践,朴实中显露出智慧。良心为学,学以致用,以家乡的先贤伊尹为人生的榜样,以不为良相就为良厨的精神,传承着古老而灿烂的中华饮食文化,沉浸其中,乐此不疲,从而拥有了独具风采的特色人生。
李军简介﹕李军,男,汉族,1987年11月7日出生,陕西省合阳县人。中共共产党党员,中国社会质量监督员、中国伊尹饮食文化传承人、中国食文化研究会理事、陕西(烹协、饭协、商会)理事、(饮食营养)副秘书长、伊尹协会会长、《西安青年》编委、《酒店尚子》专栏作家。



中国食文化研究会墨子文化委员会背景


       中国食文化研究会创建于1993年10月25日,它是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、 孙孚凌等时任国家领导人的关心和支持下,经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性食文化学术研究组织,国家一级社团法人。中国食文化研究会的基本任务是组织海内外专家学者系统深入研究中国食文化历史、现状和发展趋势,弘扬中华食文化优秀传统,推动民族先进食文化发展。

       中国食文化研究会墨子文化委员会(MZCFCRA),于2016年12月30日经中国食文化研究会批复获准在平顶山成立,它是中国食文化研究会的直属机构,首任会长王金汉。


开展业务


业务范围:举办文化节、高峰论坛,文化宣传,餐饮文化策划、设计;举办美食节、全国厨艺赛事;厨师培训、人才输送;组织开展食文化领域内的非物质文化遗产的调查评审认定工作,对有完整传承的老技艺、老品牌、老门店、老字号餐饮企业和经营单位,及时开展项目申报,及时组织专家进行非物质文化遗产项目评审认定。对进入“非遗”名录的企业和传承人颁证树匾立传,开展餐饮培训,组识文化交流、论坛,举办全国餐饮、文化赛事等并进行宣传策划。

最大特色:委员会将联络政府和金融界、企业界、文化界、传媒界有识之士及行业内精英,组成顾问团队或“智库”,对经营困难企业开展走访会诊施策,提供资金和智力支持,帮助其走出困境。常年招纳专家委员,吸收会员。


联系热线:   王金汉会长15333759000     张卫东秘书长13783259923    郑亚标15516078380

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