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教学双长 做最正宗的豫菜------如意酒家总经理张卫东

2017-4-3 11:27| 发布者: admin| 查看: 46| 评论: 0

从上世纪 80 年代事厨至今,张卫东已在餐饮业操持了 30 多个年头,是河南餐饮企业家协会副会长、中国绿色名厨餐饮协会河南区秘书长、河南省果蔬雕行业协会常务理事。与厚厚的简历和荣誉证书相比,如今张卫东依然在自己经营的饭店中穿梭,每天都会亲自上灶。他是被业界和美食家所称道的豫菜大师,还是如意酒家的负责人。

       张卫东 15 岁进入厨师行业,对中国各大菜系均有研究,对豫菜的各种名菜制作尤为特长,烧、扒、炸、溜、爆、炒无所不精,对山珍海味、鸡鸭鱼肉、禽蛋的制作更是擅长,在全省名列前茅。他做的如意虎皮肘子,享誉鹰城。今年在香港举行的中国“好厨师”厨艺创新大赛中,他获得了特金奖。“说到豫菜,这可是一个古老的菜系,曾被烹饪界认为是中国各大菜系的源头。然而,今天的豫菜几乎要被川、粤等菜系挤出河南了,不少代表着地方特色的老豫菜已接近于失传。”张卫东介绍,由于深受老父亲——也是被业界所熟知和认可的豫菜大师张如意先生的熏陶和影响,他从小就热衷于厨艺,更把传承和发扬豫菜文化当作己任,经常到各地交流和学习,挖掘出了一大批传统豫菜,例如煎虾饼、清蒸狮子头、红烧黄河大鲤鱼等。他认为,老传统豫菜是中原文化的一部分,应该更好地继承和发扬。如今,如意酒家已扎根鹰城30余年,由豫菜大师张如意创立,以传统豫菜为主要经营特点。张卫东作为接棒人,不仅沿袭了老一代传统豫菜文化和制作,还紧跟时代潮流,大胆研发新菜品。1995 年,如意酒家被批准成为我市中式烹调职业技能鉴定所,负责对市区及各县市区旅游接待服务的酒楼、宾馆、饭店的技师和各级技工的鉴定考评工作。张卫东说,荣誉对他来说是最重要的,重要的是能够谨遵父亲张如意和各位老师的叮嘱,将豫菜精美的口味和精致的技巧一代代传承下去,做好人、做好菜。
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