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山珍海味也可能危害你的健康哦

2017-4-30 16:30| 发布者: admin| 查看: 31| 评论: 0

人们历来把“山珍海味”视为美食中的极品,如今人们的生活水平提高了,越来越多的人都向往着吃点那些传说中的山珍海味。在传统的文化习俗中,山珍海味自然少不了“鲍鱼”“鱼翅”“燕窝”“海参”这些。它们以高昂的价格被人们视为饮食中的稀罕品。不过,它们价格这么高,营养价值究竟如何呢?是否跟其高昂的价格相匹配呢?

 

鲍鱼

很多人说到鲍鱼,都知道它是一种名贵的食材,而且都以为是一种鱼类。其实,鲍鱼虽名为鱼,但它并不是鱼。鲍鱼是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。价格高昂的鲍鱼常常是高档宴会的主角,也是著名的美食材料。不过,鲍鱼的营养价值究竟怎么样呢?

其实,从营养成分来分析,鲍鱼和河蚌、田螺的营养价值相当接近,蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异也不大。100克鲍鱼中蛋白质的含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可见,它们都属于低脂肪的食品。由于它们的水分含量都很高,去除水分后,其干品的蛋白质含量相差不多,都在50%以上,河蚌的蛋白质含量最高,达到干重的70%,所以,它们也是高蛋白食品。另外,鲍鱼中还含有一些碳水化合物,约6.6%,对于动物食品来说,这些糖分就很高了,会给鲍鱼带来更多鲜美的口感。

从矿物质的含量来看,鲍鱼可以说是相当出色的,铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点,并不是鲍鱼所特有的优势。事实上,鲍鱼的钙含量低于田螺,而锌含量低于河蚌,只有钠含量十分突出,这也是它鲜美的理由之一——因为鲜味和咸味是相辅相乘的,有足够的咸味,鲜味就更容易突出。如果比较胆固醇的含量,那么鲍鱼的胆固醇含量比其他螺、蚌类食品都要高一些,也高于普通的肉类食品。可见,鲍鱼高钠高胆固醇,对于高血压、高血脂病人来说,这样的美味也是不宜多吃的。

另外,鲍鱼是贝类,在吃鲜鲍鱼的时候也存在一定的安全风险,最主要的就是寄生虫了。对贝类病原性寄生虫的研究发现,鲍鱼中可能存在的寄生虫包括鲍鱼帕金虫、鲍鱼鲍鱼肾形双孢子球虫和盘蜷虫等。

总的来说,鲍鱼是一种美味的食品,它高蛋白、低脂肪而高胆固醇,营养价值不错,但也并不比其他贝类食物更高,对于高血压、高血脂病人来说,高胆固醇、高钠都是不利健康的;如果吃新鲜鲍鱼,它还存在寄生虫的风险。

 

鱼翅

对消费者而吉,很多人并不真正了解鱼翅,存有许多误解。调查显示,由于从字面上看,鱼翅很容易被理解成“鱼的翅”,使得许多消费者认为鱼翅很神秘,而且很多人并不知道鱼翅是用什么做的,也不知道鱼翅来自于鲨鱼鳍。在现代人高档的宴请中,基本已形成了“无翅不成席”的潜规则。

中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”,经营鱼翅的商家也会告诉你“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白,有预防骨骼老化、防癌抗癌,滋养肌肤、延年益寿等功效”。不过,其实从营养学的角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值。研究发现,每100克鱼翅(干品)中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、铁15.2毫克、磷194毫克,它是一种高蛋白、低脂肪的食品,同时还含有丰富的钙、铁等矿质元素。鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白的一种,因此吸收利用率较低,营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。很多女性朋友认为摄人这种胶原蛋白能美容,其实未必,因为所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸,并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。

有研究发现,鱼翅含有水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断排到海洋,使得海水中水银和其他重金属含量升高,海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端,海中多数生物都可以成为它的生物,各类鱼虾体内的有害物质自然富集在鲨鱼身上。因此,多吃鲨鱼肉、鱼翅还可能对健康有害。

另一方面,鱼翅的取得会造成鲨鱼数量的急剧下降。从生态平衡,以及保护野生动物的角度,也不提倡吃鱼翅。

 

燕窝

燕窝是海鸟金丝燕的巢穴,多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上,金丝燕在春季开始做窝,它的口腔能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,变成半透明而略带黄色的物质,燕窝就是这样形成的。正因为如此,古人常以“金丝燕唾液筑巢窝,外形半月,色洁白,虚损劳瘵用之瘥”我不明白这句话,你再仔细核对,无错便可来形容何谓燕窝。

简言之燕窝的主要成分就是燕子的唾沫。由于天然燕窝(包括家燕窝和洞燕窝)在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物,所以燕窝采集后,需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺制成食用燕窝。

燕窝那么贵,营养又如何呢?数据显示,100克干燕窝内含有:蛋白质49.9克,钙42.9毫克,碳水化合物30.6克,磷3.0毫克,铁4.9毫克。

 “燕窝”在中医上是养眼佳品、上等补药,但从营养素数据来看,其蛋白质含量为49.9%,不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品,所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白质,在某种程度上来看,燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。其实对于人类来说,最优质的蛋白质就存在于日常的食物中,比如牛奶和鸡蛋。人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需要,而人体对于各种氨基酸的需求并不一样。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一种蛋白质的氨基酸组成与人体的需求很相近,那么它满足人体需求所需要的量就比较少。在食品科学上,就说这种蛋白质品质更好。就这个意义上的品质而言,牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质才是最好的。

所以,燕窝虽然被很多人当作“营养圣品”来服用,但从营养学的角度来说,燕窝实在是乏善可陈,燕窝虽然蛋白质含量高,但这些蛋白质大多是不易被人体吸收的不完全蛋白质,品质还不如鸡蛋和牛奶 “优质”。

 

海参

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜,是一种名贵海产动物,是海味“八珍”之一,与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名。海参营养又如何呢?

根据中国食物成分表显示,每100克鲜海参含16.5克蛋白质,0.2克脂肪和2.5克碳水化合物,如果换成干重计算,海参的蛋白质含量高达50.2%,也是一种高蛋白低脂肪的食物,而且海参的蛋白质利用率不低,甚至可与牛奶媲美。不过,海参的蛋白质总量并不是非常优越,比如,100克牛肉的蛋白质含量为19.9克,脂肪含量为4.2克,碳水化合物含量为2克,海参的蛋白质含量不如牛肉,如果仅仅希望补充蛋白质,吃普通的牛肉也完全可以提供充足的蛋白质。
海参也有其优势,海参几乎不含胆固醇,海参的钙含量也很丰富,可以达到285mg/100g鲜重,是不错的补钙食物,但吃更加便宜的含钙食品如牛奶、豆腐等也完全可以满足钙的需要,没有必要花那么多钱。近些年有研究发现,海参的脂肪中含有一类皂甙物质,这类物质有预防肿瘤的作用;海参中还有一种海参多糖,有提高机体免疫能力的作用。所以,在某种程度上来说,海参还是一种不错的食物。

海参受欢迎的一个重要原因是,中医认为吃海参壮阳。据《本草纲目抬遗》记载:海参,味甘咸,补肾经益精髓,利小便,壮阳疗痿,其性温补足抵人参,故名海参。这是一种典型的以形补形的说法。其实,海参中并没有什么特别的物质能够帮助男性提高雄风,最多只会增加点心理安慰。

海参是一种高蛋白食物,其蛋白质质量较好,而且几乎不含胆固醇,同时也富含钙,在某种程度上来讲还是一种不错的食物,但是它与“壮阳”并没什么关系。不过,海参能够提供的营养素也可以从其他更加便宜的食物中获得,没有必要一定要吃海参。

 

不过很多人可能还是会问:这些珍贵的食物会不会有什么“神奇分子”呢?近年来的确有一些动物研究发现这些山珍海味有一些保健作用。如有研究发现,鲍鱼中含有一些活性多糖,这些多糖具有抗血栓、抑制肿瘤、缓解疲劳的作用,而鱼翅中含有硫酸软骨素,具有抑制肿瘤、提高免疫力的作用;海参中含有海参多糖,具有抗肿瘤、降血脂等功效。这似乎给崇尚山珍海味的人们增加了理由。

但是,这些研究大多都是动物研究,多是采用大剂量、长时间的提取液喂养之后才产生效果。例如,给实验鼠进行的海参、鱼翅喂养处理,相当于普通人成年累月天天吃海参和鱼翅。而实际上,普通消费者不可能每天都吃很多昂贵的山珍海味,而偶尔吃几次,并不能起到想象中的保健作用。同时,鱼翅中含汞过高,安全性差,弊大于利;而鲍鱼和海参的性价比也比较低。那些不是山珍海味的普通蔬菜、粮食、豆类、薯类也可以做到营养均衡,而价格却要低得多,而且可以每天摄取。

健康饮食的关键在于长期均衡饮食以及食物多样化。人体每天需要的营养素达几十种,没有哪一种食物能够完全满足人体所有需要,仅仅吃山珍海味,日常饮食不合理,照样无法获得健康。同时,无论吃何种食品都要考虑安全性,水产品受环境污染影响较大,盲目过多进食可能对人体产生不利的影响,甚至危及健康。

综上所述:许多人以为营养的价值和价格有关,因此,“不求最好,只求最贵”的选购食品观念越来越盛行。实际上,物以稀为贵,价格受市场经济规律的支配,和它的营养价值真没什么关系。有的人贪吃昂贵的山珍海味是为了获得口味和心里的满足,对于吃不起山珍海味的人来说,只要营养均衡健康,粗茶淡饭也不用感到遗憾。至于那些传说中的“神奇作用”,还是不要迷恋的为好。

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