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闭店潮来袭,这些小技能可以尝试

2017-7-12 10:44| 发布者: admin| 查看: 2| 评论: 0

在2017上半年,餐饮老板们并不好过:虽然全国餐饮突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱;北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;互联网的迅速发展也让传统餐饮手足无措。

即使是被看好的“购物中心+餐饮”的模式,也面临着购物中心同质化严重,人流聚集效应降低的局面,餐厅也面临着客源不足的无奈。据《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示:提取北京、上海、广州、深圳、南京、青岛、重庆、成都、武汉、沈阳、厦门、郑州、杭州、天津、西安15个城市的数据,有10个城市的商超关店率都在30%以上,其中成都商超关店率为64%,整个行业哀声一片。

值得关注的是,国家统计局最新发布的数据显示,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比增长11.0%。这说明,2017年下半年依然是机遇与挑战并存。面对行业洗牌以及激烈的竞争,2017下半年,餐饮行业还有哪些机会能够抓住,从而在大环境下活的更好呢?

抓住年轻消费者,尤其女性

根据联合利华发布的《2017中国餐饮报告》显示,年轻人正在成为外出餐饮消费的主力军。截止至2016年,80后和90后年轻人突破4亿,占全国总人口的三分之一,如何能抓住这些消费者的胃,将决定餐厅是否能在市场战争中胜出。

在这4亿人口中,女性成为最强的消费主力。正如那句最常听到的话:女人和小孩的钱最好赚。美团点评数据显示,女性消费用户占到60%,她们乐于在网络平台发现美食,经常性的与伴侣,好友相约聚餐,是美食社交的活跃群体。同时,相比于男性群体,女性本身就自带传播属性:喜欢拍照上传到社交圈,乐于与好友分享自己的体验,无形中帮助餐厅形成口碑传播,有机会带来更多的目标潜在用户。

如果能从口味,颜值到各方面,抓住年轻女性群体的目光,其带来的传播影响和口碑效果将对餐厅的品牌和发展带来很大的影响。

搭建外卖品牌,拓宽销售渠道

外卖市场从2014年到现在,经历了混乱到稳定再到重点发力的阶段,逐渐成为一个不可忽视的力量。根据《2017中国餐饮数据报告》了解到,2016年外卖行业累计入驻245万个商家,外卖行业整体成交额月1300亿。外卖的巨大需求已经成为餐饮发展的重要市场,有商家统计,每天通过外卖带来的营收占总营业额的30%。如何利用外卖拓展业务推广品牌是需要商家认真思考的问题。

不少商家专注打造自己的外卖品牌,如优粮生活,焦耳外卖等;也有不少传统餐饮也在开拓自己的外卖市场,海底捞的hi捞送,麦当劳的宅急送等。对于实体餐厅来说,外卖将是一个很好的流量入口。在外卖平台千万级别的流量下,每一个餐饮人都是有潜力去享受如此大数量级的流量红利的。对比传统自然流量,基本现在人们就餐习惯和餐饮消费场景的转化,外卖平台所带来的流量是拥有更大数量级和上升空间的。

打造餐饮智能化

手机线上支付已经成为餐饮第一大支付手段,小到买早餐大到进饭店,全都支持手机支付。线上支付已经成为了当下主流消费习惯。人们对用餐的便捷程度也有了一定的要求,如何做到点菜方便,上菜快,口味好也将成为餐饮竞争力之一。

现在流行的智能餐饮管理系统,用户通过扫码就能直接在手机上点餐,减少了用餐高峰时段服务员人手不够带来的服务跟不上的糟糕体验。同时一键下单到后厨,无纸化厨房管理也提高了工作效率,降低了失误率,也显得相对便捷卫生。

智能餐饮管理系统中的智能收银,无需人工

未来餐饮讲更加智能化,对人工的依赖也会越来越小。还有半年时间,如何带领着餐厅度过寒冬,选择将是非常重要的。但在餐厅转型的同事,也一定记得,餐厅的发展离不开好的口味和服务。

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