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豫菜要申遗啦!!!!!!

2017-7-20 10:23| 发布者: admin| 查看: 50| 评论: 0

5月18日,省餐饮与饭店行业协会召开动员会,拉开了“豫菜”申请国家非物质文化遗产的序幕。国内九大菜系都在申遗,河南胜算几何?
5月18日上午,“豫菜”申报国家级非物质文化遗产研讨会,在郑州举行。据省餐协秘书长张海林介绍,2007年,豫菜申请了省级非遗。“随着社会的发展,有不少豫菜馆开不下去了。豫菜申遗越发显得迫切!”因此,他们起草了申遗的相关材料,近期将正式启动豫菜的申遗工作。

一、豫菜要保护什么

“通过企业认可的申报书,要先经过省级专家评审委员会论证后,上报省文化厅;文化厅同意后,再上报文化部专家委员会,文化部的专家委员会要来河南现场考察,最后再经委员会论证,决定是否通过。”张海林介绍,“这个过程,最快也要两年时间。”

那么,申遗成功后,具体得到什么实惠?张海林介绍,一是凡是通过考察的餐饮企业可以挂上国家非物质文化遗产的牌子,知名度、美誉度大大提高;二是省级政府和国家有专门的财政资金的补贴。“更关键的是,一些市场前景不好的菜品或企业,能得到有效传承和保护。”

对此,张海林表示已经有了详细规划:协调、支持长垣县等县市改建、完善中国豫菜博物馆;牵头协调支持河南科技学院、扬州大学、哈尔滨商业贸易大学等共同完成《中国烹饪史》的编修工作;建立几家豫菜培训中心;培育50家豫菜代表性企业。

二、河南的优势与劣势

省餐协常务副会长郭京普介绍,中国烹饪是多元的,但主流是中原,豫菜是中国传统文化的重要组成部分。但近40年来,豫菜的理论认知和技术体系处于断代、失传、变异的严重境地。
但也有优势:2008年,洛阳水席进入国家级非遗名录;2003年,长垣县成为首个被命名的中国厨师之乡;国家烹饪协会、中国餐饮协会非常支持。此外,还有其他优势。

三、申遗能否拯救豫菜

张海林介绍,豫菜工艺操作复杂,培养周期过长,导致崇尚急功近利的年轻厨师们纷纷改做制作简单、上手快的其他菜系,人才大量流失。“这些都直接影响了豫菜的健康发展。”
对于传承与创新的关系,张海林则表示,做豫菜的企业要耐心地把豫菜的规范认真地看看,历史中是怎样的表述,老一辈是咋做的,认真掌握,在此基础上再创新。
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