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叶县烩面与方城烩面的“爱恨情仇”,是时候做个了断了

2017-9-5 09:25| 发布者: admin| 查看: 7| 评论: 0

叶县与方城

没有什么愁和怨

只是在烩面这件事上

似乎又拉拉扯扯

明争暗斗

叶县烩面
方城烩面
VS

叶县作为平顶山市的南大门与同为南阳市北大门的方城临近,两地地理位置类似,中国最早的楚长城遗址不仅在方城境内也在叶县境内,历史上两县分分合合(此处不做赘述,不是本文陈述的重点),今又为临,两地都以“烩面”作为当地的美食的颜值担当!


说到这里不得不说下烩面。烩面中国十大面条之一,河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食,汤好面筋,营养高。


哪家烩面最正宗,大家仁者见仁智者见智,想必两地是互不相让,势均力敌!


以上图片来自叶县军召烩面


“叶县烩面”以传统的炝锅而特色鲜明,做法上是先以新鲜的生羊肉,加入葱、姜、蒜、红辣椒等烹炒入味,特七八分熟后再添入高汤,待汤煮沸后再拉面入锅,加入青菜,盛面时再撒上点香菜提味,其特点是汤香肉美、鲜而不膻。



方城烩面起源在八十年代初期,师承于郑州烩面,但是“青出于蓝而胜于蓝”,聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多,从而羊肉资源丰富,进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。


相同点:

在叶县和方城的大街上,几乎每条街都能找到烩面馆。

叶县烩面与方城烩面,主料面粉的做法上一致,都是先把面粉揉成手掌大小的“梭形”面片,然后在上面涂一层香油,饧上个把小时,下面时,用双手扯成一厘米宽、一米多长的长条,下到用羊肉和羊骨熬成的“高汤”里,煮熟即可享用。

生蒜和秘制辣椒

似乎是两地烩面共同的标配


不同点:

叶县烩面小碗8元,大碗10元

方城烩面小碗6元,大碗8元

具体制作过程却又有所不同:

叶县烩面是羊肉炝锅,方城烩面是冲汤撒上熟羊肉!

方城每一家烩面馆门外几乎都会有一家卖火烧的,据做火烧的师傅说,火烧是烩面的绝配!

百度显示叶县烩面的检索只有一页

方城烩面的搜索结果有足足满满3大页。

总结:

单就烩面及口感而言,两地烩面各有特色!

叶县烩面稍贵,面窄而厚劲道有嚼劲。

方城烩面较实惠,面宽而薄稍软嚼劲不足。

从百度和360搜索检索的情况来看,方城烩面更注重宣传推广。方城烩面的介绍洋洋洒洒,似乎方城当地政府和旅游局有关部门也在将烩面作为当地美食积极的推广,而叶县烩面在百度和360检索极为精简。

更让人喷饭的是,前几天小编发现一篇介绍叶县烩面的文章,竟然说这是叶公面,烩面最早的传说也是在1500年的唐代李世民时期,叶公是公元前春秋时期距今约2500年左右,如此夸张真是贻笑大方,不要总是傍名人,还是好好做面吧。

以一个叶县人的口味来评价难免有失公允。还望大家实地品尝做个公正的评价。





中国食文化研究会墨子文化委员会背景


       中国食文化研究会创建于1993年10月25日,它是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、 孙孚凌等时任国家领导人的关心和支持下,经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性食文化学术研究组织,国家一级社团法人。中国食文化研究会的基本任务是组织海内外专家学者系统深入研究中国食文化历史、现状和发展趋势,弘扬中华食文化优秀传统,推动民族先进食文化发展。

       中国食文化研究会墨子文化委员会(MZCFCRA),于2016年12月30日经中国食文化研究会批复获准在平顶山成立,它是中国食文化研究会的直属机构。


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