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玉米油、葵花籽油、 棉籽油和米糠油各有什么特点

2018-6-27 10:16| 发布者: admin| 查看: 1| 评论: 0|来自: 中国食品报

玉米油、葵花籽油是我们经常食用的食用油,而棉籽油和米糠油消费者就不太熟悉了,那他们都有哪些特点?

  武汉轻工大学何东平教授告诉记者,玉米油亦称玉米胚芽油,是由玉米胚制取的油。玉米胚芽是加工玉米淀粉、玉米粉和玉米楂的副产品。玉米胚芽(干基)中含油量高达35%—47%。而玉米中的营养成分,尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米的胚芽中。玉米胚芽油是一种营养很丰富的食用油脂。用玉米油炒菜、制作食品,可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不失去其营养价值。

  葵花籽油亦称向日葵油,是用葵花仁制取的油脂,油色浅黄,脱蜡后澄清透明,具有清淡、无刺激性的滋味,其中生育酚含量0.1%,碘值125—136,熔点-18℃—-16℃。脂肪酸组成:饱和酸7.5%—12.5%,油酸21%—34%,亚油酸57.5%—66.2%,广泛用于烹饪、焙烤、煎炸、色拉调味及人造奶油。
  棉籽油亦称棉油。由棉籽制取的油脂,碘值99—115,熔点-2℃—2℃。脂肪酸组成:软脂酸21%,硬脂酸2%,油酸19%,亚油酸57%。棉籽油中饱和脂肪酸含量较多,凝固点较高,在较低温度下即有结晶析出。精炼棉籽油色泽淡黄、无毒、无异味,广泛应用于烹饪、人造奶油、起酥油,也可用于制造肥皂、甘油、硬化油、脂肪酸等。

  米糠油取自米糠,是一种营养丰富的植物油脂。它所含的脂肪酸比较完整,而且含有较多的维生素E及谷维素等营养物质。


中国食文化研究会墨子文化委员会背景


       中国食文化研究会创建于1993年10月25日,它是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、 孙孚凌等时任国家领导人的关心和支持下,经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性食文化学术研究组织,国家一级社团法人。中国食文化研究会的基本任务是组织海内外专家学者系统深入研究中国食文化历史、现状和发展趋势,弘扬中华食文化优秀传统,推动民族先进食文化发展。

       中国食文化研究会墨子文化委员会(MZCFCRA),于2016年12月30日经中国食文化研究会批复获准在平顶山成立,它是中国食文化研究会的直属机构,首任会长王金汉。


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业务范围:举办文化节、高峰论坛,文化宣传,餐饮文化策划、设计;举办美食节、全国厨艺赛事;厨师培训、人才输送;组织开展食文化领域内的非物质文化遗产的调查评审认定工作,对有完整传承的老技艺、老品牌、老门店、老字号餐饮企业和经营单位,及时开展项目申报,及时组织专家进行非物质文化遗产项目评审认定。对进入“非遗”名录的企业和传承人颁证树匾立传,开展餐饮培训,组识文化交流、论坛,举办全国餐饮、文化赛事等并进行宣传策划。

最大特色:委员会将联络政府和金融界、企业界、文化界、传媒界有识之士及行业内精英,组成顾问团队或“智库”,对经营困难企业开展走访会诊施策,提供资金和智力支持,帮助其走出困境。常年招纳专家委员,吸收会员。

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