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名头还不够响亮 重庆小面“品牌输出” 得靠规范和抱团

2018-7-15 13:31| 发布者: admin| 查看: 1| 评论: 0

小面似乎遍及重庆的每个角落,从路边摊到餐厅都有它的身影。不管是出租车司机还是高级白领,只要生活在这座城市,就不可能离开小面。麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、辣,小面让你开始一天的生活。
  重庆市商务委提供的数据显示,重庆现有8.4万家小面店,每店每天平均卖150碗面,重庆的小面店每天要卖出1260万碗面,年产值近300亿元。看似庞大的产值,平均到8.4万家小面店身上,仅仅35.7万元左右。
  2017年重庆被授予“中国小面之都”。虽然有了这块金字招牌,但重庆小面的知名度和影响力仍没有兰州拉面、沙县小吃、云南过桥米线叫得响亮。重庆该如何做大做强小面产业呢?
  千店千味众口难调
  6元一碗的小面是大多数人的选择。不过,对于味道的要求,食客并不会因为小面的价格而降低。“老板,面煮火巴一点”“不要放葱”“老板,多放点油辣子”等话语充斥在重庆大街小巷的面摊面馆。
  千店千味,众口难调。有人认为这是重庆小面的真实写照。
  秦云老太婆摊摊面是重庆小面的代表,其老板秦云表示,他遇到的每一位顾客,喜欢的小面味道都不一样,有人喜欢辣点,有人喜欢麻点,有人喜欢硬点,有人喜欢多菜,有人喜欢干溜……众口难调便是重庆小面真正的滋味。
  “众口难调是说众人口味不同,很难调和到使大家都满意的程度,但是重庆小面就是因为口味不同,反而成就了其在全国的地位。”重庆市小面协会秘书长曹家亮说,众口难调也并非坏事。
  每天卖出1260万碗
  据不完全统计,重庆的小面馆已有8.4万家,年产值近300亿元,从业人员达百万人。曹家亮表示,若每店每天平均卖150碗面,重庆的小面馆每天要卖出1260万碗面。
  有网友不相信小面如此受重庆人“追捧”,遂做了一个统计,发现每100个重庆人中,约三成人每天至少吃一碗小面,约16%的人每个月要吃20多次小面。不仅重庆人爱吃小面,外地人到了重庆也要尝一碗小面。今年正月初三,古州万城小面八一店曾创下重庆小面界的“神话”:一天销售了4000碗小面,单日卖出11.83万元销售额。
  除了现煮现卖的小面,天南海北的重庆人如何尝到正宗的家乡味?如今,重庆小面正逐步从路边摊走向线上销售。
  据了解,某品牌小面打造了调料、浇头、面条三个实验室,专门研究食材与作料的配比。其创始人表示,一袋小面花椒放多少,海椒放多少,这可不是师傅随手抓的,100克面里添加多少酱油、豆瓣酱、花生、芝麻、八角,都经过仔细研究。消费者从快递手中拿到封装的小面,只需拿出盒子里的面条、作料,并按说明操作,3分钟内便能做出一碗地道的重庆小面。
  据重庆小面协会统计,2017年重庆小面的网络销售额约2亿元,日销量达到了8000袋。
  门槛低 行业竞争火辣
  重庆的小面摊和小面店数量众多,由于进入门槛低,导致竞争火热。
  “重庆小面竞争太激烈了,比如在花园新村一带,经营小面的店面不下50家,还有一家上了央视的板凳面。”某面店老板介绍,他开第一家店时,当时200多米的街道上就有10多家小面店,一年后,这些店里面只剩两三家还在经营。然而,后续又涌入更多的人做起了小面生意。结果一段时间后,又开垮数家……
  有业内人士介绍,做小面,除了办理营业手续,只要能挑面,租一间房,摆几张桌子和凳子就可以开业。“正是因为小面市场进入门槛低,技术含量少,投入资金少,让重庆小面的竞争十分火辣,但味道差的很快被市场淘汰,被市场认可的小面逐渐占有一席之地。”
  标准化规模化做大市场
  曹家亮认为,重庆小面还没能赶上沙县小吃、兰州牛肉拉面和云南过桥米线的原因在于,虽然重庆拥有了“中国小面之都”这块金字招牌,但重庆小面的品牌度还不够高、不够响,而兰州牛肉拉面等已经享誉全国。
  重庆工商大学产业经济研究院教授骆东奇表示,纵观兰州拉面和沙县小吃,甚至云南过桥米线,不难发现,这些享誉全国的美食,都有政府部门在背后整体推动发展,并非某家企业在单独前行,“对于品牌的保护和整体包装、推广,重庆小面是欠缺的。”
  骆东奇说,重庆小面产业链完善,但却需要标准化,才能做大规模、做大市场。现在重庆已经出台了重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》。全标准化体系建设,有利于重庆小面品牌整体输出。同时,相关部门还应该引导小面连锁加盟,关注企业自身的核心竞争力,这样让每一家同品牌的连锁店都是一个味道一种客户体验,这样才能保证食客对重庆小面的大体感知一致。
  中国财政科学研究院应用经济学博士后盘和林表示,要着力培养几家龙头企业引领、规范产业发展。政府要在竞争、融资等方面提供帮助,值得一提的是,重庆小面多数是小微企业,因此要出台一系列支持小微企业发展的举措,特别是出台一些助力重庆小面“走出去”的举措。
  据了解,重庆小面正在注册“重庆小面”商标,注册成功后,重庆小面会像沙县小吃一样,作为重庆的一张名牌向外整体推广。同时,重庆小面协会正筹建小面产业园,抱团树重庆小面品牌形象。


中国食文化研究会墨子文化委员会背景


       中国食文化研究会创建于1993年10月25日,它是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、 孙孚凌等时任国家领导人的关心和支持下,经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性食文化学术研究组织,国家一级社团法人。中国食文化研究会的基本任务是组织海内外专家学者系统深入研究中国食文化历史、现状和发展趋势,弘扬中华食文化优秀传统,推动民族先进食文化发展。

       中国食文化研究会墨子文化委员会(MZCFCRA),于2016年12月30日经中国食文化研究会批复获准在平顶山成立,它是中国食文化研究会的直属机构,首任会长王金汉。


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