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中国食文化中的元典精神

2019-4-3 14:05| 发布者: admin| 查看: 1| 评论: 0

泱泱华夏,千年饮食文明。而支撑这几千年食文化传承的元典精神又是什么呢?冯天瑜曾在其《中华元典精神》中,从文化学和文化史学角度对《诗经》、《易经》、《尚书》、《春秋》、三《礼》以及《论语》、《墨子》、《孟子》、《老子》、《庄子》、《荀子》等中华元典作了扼要的文本考察,进而用诠释学方法观照中华元典包藏的基本精神怎样在历史长河中被反复阐扬、重新刻勒,并考究了中华元典精神遵循“文化重演律”,实现近代转换的辩证历程,以及这种转换着的元典精神在中国近代化运动中所发挥的功能。


而中国食文化的元典精神探讨的是中国食文化几千年生息繁衍、创新发展的根性元典精神。

中华民族有五千年不间断的文明史。所谓不间断,是指在太平洋西岸的这片土地上,尽管发生过多次聚散离合,但我们的文化基因、生活形态和民族精神一直延续着、发展着,这是古埃及、古印度、古巴比伦和古希腊等其他文明发源地无法比拟的。从物质文明的层面看,成熟的农耕文明养成了中华儿女稳定的几乎万世不易的生活形态,并且在此基础上形成了我们特有的思维方式和民族精神。我们中华民族就像一个酸碱度适中的大染缸,任何有限的群体都无法改变这个染缸的基本色调和它的中性特质。


比如历史上元代,由北方的游牧民族蒙古族、清代的关外满族,曾经局部甚至全部占有这个染缸,但其最后却丧失了自我,被染成了中华民族的一部分,连逃走的机会都没有。近代以来,卑鄙无耻的西方列强、丧尽天良坏事做尽且又不可一世的小日本,也是被碰得头破血流,尽管小日本还在东三省进行移民置换,并想尽一切办法在东三省这片土地上灭掉老百姓中华文化与文明的记忆,或处心积虑地“以华制华”,但他们不具备我们的民族基因,所以既无法改变也根本学不到我们的民族精神。这种民族精神就是我们中华民族的元典精神,它无处不在,当然就理所当然地存在于我们的饮食文化中了。这就是所谓的“中国食文化元典精神”。


《史记·郦食其列传》里说到:“王者,以民人为天;民者,以食为天”。《尚书·洪范》八政也就饮食放在了第一位。故有史以来,人类饮食就是人类获取营养耐以生存的一种刚性需求。人类饮食却又是一门牵涉面极广的大学问。

无论是北魏·崔浩著《食经》、隋代·谢枫著《食经》,还是后来的《齐民要术》、《山海经》、《遵生八笺》、《天工开物》、《食宪鸿秘》、《养小录》、《醒园录》、以及《随园食单》等等。人们都是在精神文明层面上,从饮食活动中摄取若干高深哲理,用之于“修身、齐家、治国、平天下”的个人或社会的道德准则之中。最为著名的比如:“治大国若烹小鲜”、“调和鼎鼐,善均五味”。但最为系统和全面论述饮食及烹调的,还是清代乾隆年间袁枚在随园里编著的《随园食单》,这部约7000字的饮食及烹调专著,是中华食文化史上一部较为系统而又全面的食文化经典名著。鉴于以上论述,从以上名著中可以验证任何一门学问,都有各自的历史沿革和经典传承。



宋代·陈世崇在《随隐漫录》卷四中说到:“古之大儒,格物以为学,伦类通达,谓之真知;其次博物以为闻,敏识强记,谓之多知”。由此可见,元典必为真知,是“德性之知”,也就是创造性思维,其主要特征就是“伦类通达”,能够揭示普遍真理。这种人很少,非圣即贤。对于古代中国来说,应该都是先秦诸子各派的代表人物,而达到“伦类通达”的学说首推阴阳五行学说。

这里不得不说的是阴阳,阴阳元典首推《周易》,其“太极生两仪、两仪生四象、四象生八卦,而八卦演绎为六十四卦,再用爻位变化表征各种事物的变化规律。所以在《周易·系辞·上》中,其开宗明义地说道:天尊、地卑、动静、刚柔、男女等一系列阴阳相对应的概念和物象,并阐明“一阴一阳之谓道”。

中国饮食文化元典,如果把元典文化分为微观(个体)、中观(民族共性)、宏观(人类文化的时代总汇)三个层次。那食文化就是中观文化“民族共性”,即中华民族饮食文化元典精神。



从以下几点,我们即可看出:

一、孔孟饮食思想(儒家饮食思想)是中华饮食的根本价值观

孔孟饮食思想所形成的中华饮食文化观念。其形成时期虽然在春秋(孔子)战国(孟子)时期,却继承和吸收了夏、商、周三代的饮食文化成果。孔孟饮食文化虽说以孔子和孟子为主,其实却涵盖了老子、墨子、庄子、管子、荀子、韩非子等先秦诸子百家的个人饮食和民食观点,并一直为我们中华民族各个不同时代的精英们奉行不悖,其元典精神就是养生为本、守俭节约,反对铺张浪费,崇尚足食节用,在他们的饮食生活中同样体现了仁义思想和礼让和谐的做人原则。比如孔子在《论语·乡党》最为经典的论述:“食不厌精,脍不厌细。食饐而洁,鱼馁而肉败不食;色恶不食;恶臭不食;失饪不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多,不使胜食气;唯酒无量,不及乱;沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食;祭于公,不宿肉;祭肉,不出三日,出三日,不食之矣。”

二、“民以食为天”阐明了所有人的生存权利

《史记·郦食其列传》里说到:“王者,以民人为天;民者,以食为天”。这是一个出现在秦朝末年楚汉相争时,郦食其自称为“高阳酒徒”,但其非常有才。在为刘邦出谋划策时的一次谈话中就谈到了此观点。也就是老百姓仅仅就是为了寻求的一个一日三餐温饱的生存权利。这在西方哲学家马斯洛人本需求五个层次中也有论述。这个观点在三代甚至更早的尧舜时代老百姓就有切身体验。如《管子·牧民》更明确指出“仓禀实则知礼节,衣食足则知荣誉”,是以“民以食为天”就成了家喻户晓人尽皆知的普遍真理。延续到今天,国家领导人还亲自下基层走进老百姓家里看看生活得怎样,能否吃饱几乎成了必须安排的活动。



三、“致中和”“大一统”是中华饮食文化基本理论图像

“致中和”出于《礼记·中庸》。“中庸之道”一直以来被视为中华民族的民族精神,其中“致中和”,在20世纪80年代“烹饪热”兴起后,不少学者皆以“中和”为中国烹调追求的最高境界。“调和鼎鼐、善均五味”讲究一个中庸之道,过犹不及。“五味调和百味香”即为此理。

“大一统”的提法,首先见于《春秋公羊传·隐公元年》。从现代传世本开头一段文字看,“统”是始的意思,“大一统”就是天下均服从于周天子。到了汉武帝时,董仲舒把它发挥到淋漓尽致,成了中华民族的集体性格,也是融合贯通的彰显。孙中山先生也曾说过:“世界大同,融之和也”。如此,“大一统”成了中国人几千年来信奉的行动指南。阴阳五行学说是我们中国人信奉了3000年的思想规律,而“致中和”和“大一统”则说明了中华饮食文化无时不在、无处不在。

四、“天人合一”追求的是和谐融合

董仲舒曾说:“天人之际,合而为一”。据《春秋繁露·为人者天》的说法:“天人之际”是指人和自然的关系。可董仲舒却解读为君主受命于天。而在祖国医学上,“天人合一”讲的是“人法地、地法天、天法道、道法自然”的高度融合的思想。尤其是在养生方面,特别影响了中华养生饮食文化,所谓“一方水土养一方人”“非时不食”等。倡导的是人和自然和谐相处的“天人合一”思想。

五、“和而不同”“求同存异”是中华饮食文化多元共存的理念

《论语·子路》说到:“君子和而不同,小人同而不和。”类似的说法在先秦古籍中多次说到,而且常常用来比喻烹调,是以“和而不同”成了中华饮食文化的元典精神,特别是在“各大菜系”“不同风味”“一菜一格、百菜百味”等风味流派理论论述中,显得尤为重要。


六、“医食同源”或“药食同源”是中华保健养生饮食文化之法则

“医食同源”或“药食同源”是传统中医药长期发展总结出的饮食保健养生法则,由于中医药所用的药物都是天然产物,其中相当一部分品种就是人们日常生活中的食物或者其加工制品,者完全是古代“神农尝百草”的延续。因此,“药”和“食”没有明确的界限,即药有食的功能,而食有药的效用,这在《神农本草》及现代中药学中,表现得都非常明显。历史上做出明确认定的是唐代名医孙思邈,他在《千金翼方·养性》中说:“君父有疾,期先命食以疗之,食疗不愈然后命药。”尤其是“治未病”思想,更是开了近代预防医学的先河。其弟子也根据孙思邈的思想创立了“食疗之说”,并编写了《食疗本草》一书。

“树有根、水有源”,探秘元典、传圣贤道、授大成业、解精神惑从而扬智者之帆,行慧者之路。让中华饮食文化与时俱进地在继承中创新,在创新中发展,在发展中复兴,在复兴中繁荣。从而自信地走向世界,服务人类。



中国食文化研究会创建于1993年10月25日,它是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、 孙孚凌等时任国家领导人的关心和支持下,经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性食文化学术研究组织,国家一级社团法人。中国食文化研究会的基本任务是组织海内外专家学者系统深入研究中国食文化历史、现状和发展趋势,弘扬中华食文化优秀传统,推动民族先进食文化发展。 中国食文化研究会墨子文化委员会(MZCFCRA),于2016年12月30日经中国食文化研究会批复获准在平顶山成立,它是中国食文化研究会的直属机构,首任会长王金汉,首任秘书长张卫东。

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业务范围:举办文化节、高峰论坛,文化宣传,餐饮文化策划、设计;举办美食节、全国厨艺赛事;厨师培训、人才输送;组织开展食文化领域内的非物质文化遗产的调查评审认定工作,对有完整传承的老技艺、老品牌、老门店、老字号餐饮企业和经营单位,及时开展项目申报,及时组织专家进行非物质文化遗产项目评审认定。对进入“非遗”名录的企业和传承人颁证树匾立传,开展餐饮培训,组识文化交流、论坛,举办全国餐饮、文化赛事等并进行宣传策划。 最大特色:委员会将联络政府和金融界、企业界、文化界、传媒界有识之士及行业内精英,组成顾问团队或“智库”,对经营困难企业开展走访会诊施策,提供资金和智力支持,帮助其走出困境。常年招纳专家委员,吸收会员。

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