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河南省餐饮行业著名技术流派(含烹饪、面点、服务三种)认证发布会在新乡长垣举行

2019-5-14 11:40| 发布者: admin| 查看: 1| 评论: 0

河南省餐饮行业著名技术流派(含烹饪、面点、服务三种)认证发布会在新乡长垣举行,河南省人力资源和社会保障厅、河南省餐饮与饭店行业协会共同为各流派掌门人颁发认证证书。 
  据介绍,流派传承三代以上且目前有30个以上徒弟。此次流派认定旨在于促进中原餐饮文明和烹饪技艺的传承与发展,发扬餐饮行业“尊师重道”的优良传统,使每个从业者能够常思来路、不忘师门。

  14个餐饮行业著名技术流派依次为(依掌门人年龄大小排序):

  吕派,掌门宗师:吕长海,掌门人风格:精通系统的红案技艺,功底深厚、刀法精妙、制作精细、擅长调味。

  高派,掌门宗师:高世选,掌门人风格:选料严谨苛刻、制作精细繁复、手法老到、极重火工,菜肴口味醇厚。

  朱派,掌门宗师:朱永敬,掌门人风格:博采众家之长,坚持传承创新,精通豫菜及各种干货原材料的制作,旁通川、鲁、苏、粤等风味流派。

  郑州陈派,掌门宗师:陈进长,掌门人风格:技术全面,尤其对河南红烧之法造诣深厚,红烧黄河鲤鱼独树一帜。

  张派,掌门宗师:张西营,掌门人风格:擅长清汤鲍鱼、原油肉、铁锅蛋、扒鱼羊的烹制。

  赵派,掌门宗师:赵留安,掌门人风格:对炸、熘、爆、炒、扒、炖、蒸、煮等烹饪技法样样精通。刀法细腻,尤擅用汤,菜肴风味很具特色。

  开封刘派(面点),掌门宗师:刘宝林,掌门人风格:擅长制作开封传统面点和风味小吃,如鸡丝卷、开花馍、切馅烧麦、白糖焦饼等。

  长垣刘派,掌门宗师:徐书振,掌门人风格:博采众长,融会众家,精通各种“发制法”。

  杜派,掌门宗师:杜新敬,掌门人风格:善用“东扒、西水、南炖、北面”四方菜式,以菜品的色、香、味定性,以围、配、镶、酿定型。

  宋派(服务),掌门宗师:宋春亭,掌门人风格:在服务领域踏踏实实、兢兢业业,保持初心不改,取得了多项令人瞩目成绩。

  开封陈派,掌门宗师:陈长安,掌门人风格:传承了家传绝技,在冷菜、热菜、面点、雕刻上均匠心独具,造诣颇深。

  孙派(面点),掌门宗师:孙科祥,掌门人风格:本派开山之人为现任掌门师爷王子修。擅长“双麻火烧”“油酥火烧”“白糖丝饼”“白面火烧”等。

  钓鱼台侯派,掌门宗师:李志顺,掌门人风格:师从钓鱼台国宾馆首任厨师长侯瑞轩,传承厨艺,坚守匠心,传承豫菜,发扬国宴菜。

  霍派掌,门宗师:霍增魁,掌门人风格:技艺精湛,擅长炸、熘、爆、炒、扒、烧、烩,红焖羊肉、软熘鱼、爆腰花、扒山珍等。




中国食文化研究会创建于1993年10月25日,它是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、 孙孚凌等时任国家领导人的关心和支持下,经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性食文化学术研究组织,国家一级社团法人。中国食文化研究会的基本任务是组织海内外专家学者系统深入研究中国食文化历史、现状和发展趋势,弘扬中华食文化优秀传统,推动民族先进食文化发展。 中国食文化研究会墨子文化委员会(MZCFCRA),于2016年12月30日经中国食文化研究会批复获准在平顶山成立,它是中国食文化研究会的直属机构,首任会长王金汉,首任秘书长张卫东。

开展业务 

业务范围:举办文化节、高峰论坛,文化宣传,餐饮文化策划、设计;举办美食节、全国厨艺赛事;厨师培训、人才输送;组织开展食文化领域内的非物质文化遗产的调查评审认定工作,对有完整传承的老技艺、老品牌、老门店、老字号餐饮企业和经营单位,及时开展项目申报,及时组织专家进行非物质文化遗产项目评审认定。对进入“非遗”名录的企业和传承人颁证树匾立传,开展餐饮培训,组识文化交流、论坛,举办全国餐饮、文化赛事等并进行宣传策划。 最大特色:委员会将联络政府和金融界、企业界、文化界、传媒界有识之士及行业内精英,组成顾问团队或“智库”,对经营困难企业开展走访会诊施策,提供资金和智力支持,帮助其走出困境。常年招纳专家委员,吸收会员。

联系热线: 王金汉会长15333759000 张卫东秘书长13783259923 郑亚标15516078380



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