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中国食文化研究会墨子文化委员会走进平顶山新城区鹰皇西餐厅

2017-4-16 23:02| 发布者: admin| 查看: 373| 评论: 0

欢迎您莅临中国食文化研究会墨子文化委员会《餐饮文化》栏目!

该栏目属本网新闻,是传承美食的主打栏目,它将全方位地报道具有各地传统特色的经典美食。展示出国家级、省级名厨大师的独特技艺,为网友们奉献美食文化的盛宴享受!

     平顶山鹰皇西餐厅位于美丽的平西湖畔,自2015年开业以来,一直深受时尚男女所喜欢。餐厅不仅环境好,而且本着做西餐更用心、更专业的理念,因而为人们所接受。


     2017年四月,中国食文化研究会墨子文化委员会会长王金汉以及秘书长张卫东一行,驱车前往鹰皇西餐厅座谈。时值四月中旬,繁花似锦、柳披盛装。鹰皇西餐厅内,谈笑风生。鹰皇西餐厅总经理,详细介绍了餐厅的经营发展情况。是时,好客的徐总安排服务员为每人盛上了海南寄来的咖啡。

                                                              

   


鹰皇西餐厅是以牛排、披萨、东南亚菜等西餐为主,是时尚男女休闲约会的绝佳去处。让我们也就从一杯咖啡,来认识鹰皇西餐厅吧。


鹰皇西餐厅总经理:徐新年

现磨现做纯品咖啡

      喝咖啡,许多人喜欢讲究现磨现做。徐总让店里的工作人员端上来了现磨、现做咖啡的机器,配以巴西进口而来的咖啡豆,一边聊天一边现磨咖啡。

    咖啡豆相对以巴西和哥伦比亚产地的为优质,因为餐厅追求品质,所以在食材的选择上,优选原产地。


品质第一

在品质追求另一例是:他们餐厅的牛排,在选择牛排上,他们极为认真!他们选择安格斯牛的牛身上第4-7根间的牛排,这是因为,每根牛排的牛肉都不一样,而第4-7根间的牛排肉质最好,油滑分布均匀,为餐厅所采用。追求品质,永不停步。徐新年总经理,边磨咖啡边谈餐厅。不一会,咖啡磨好,就开始了煮咖啡的过                           



在等待的过程中,他继续给我们讲他的餐厅。他说,在餐厅比较热点的有纯品咖啡和花式咖啡。花式咖啡属于意式咖啡,会加一些例如奶、香草,加一些特殊的香料,形成了特殊的味道。比较花式咖啡,人们比较喜欢的有焦糖马其朵、榛果咖啡、卡布其诺、拿铁等。但在餐厅,销量比较高的还当属纯品咖啡。

纯品咖啡,就是老板给我们现磨的。煮好后,还可以根据自己的口味还可以加奶或糖。


在餐厅还有甜品,热点的当属港式甜品。销量比较好的像一例叫五彩缤纷的甜品,选用五种不同颜色的水果,水果都是现切,底是纯芒果打成的汁,加奶做出来。另一款如白雪公主黑童话,这款甜品源自一个爱情故事,下面是白雪,是椰汁底,上面用紫米蒸熟后,放在白底上。这款甜品上面的紫米是热的,白底是凉的,在口感上形成了极大的反差,为人们所喜欢。自制龟苓膏,用新鲜椰汁调试。传统甜品杨脂甘露、卖芒果的小丸子等。

      做西餐,更用心、更专业,哪怕是一枚鸡蛋,他们也格外重视。在牛排上,一般西餐厅都会用上鸡蛋,普遍的做法会用普通的鸡蛋,然而在鹰皇西餐厅,会选用一种虫草蛋的鸡蛋。这种虫草蛋,是深山放养的柴鸡所产的鸡蛋。

     牛排,在鹰皇西餐厅,因牛排用的名字不同,所用的牛肉也不同。有一款叫碳烤安格斯牛肋黄拼生蚝佐香草汁,这款牛排选用安格斯牛的第4-7根牛排,油花分布均匀。安格斯牛产地是澳大利亚,是世界闻名。又一款如安格斯西冷牛排,牛肉选自背脊,该处瘦肉多,口感上更筋。



他们有一道菜叫法式鹅肝配波尔多红酒雪梨,鹅肝选自法国,纯进口,鹅肝大小决定鹅肝的品质,过大鹅肝会老,过小口感和香度不够,选择上既不能过大、也不能过小,鹅肝只有大小适中的口味烹调起来才是最为味美。包括波尔多红酒,都是较优的。

法式黄金焗大虾,从色泽和口味上都是,用秘制酱,用泰国的对虾,点单率非常高。



     法式黄金焗大虾,从色泽和口味上都是,用秘制酱,用泰国的对虾,点单率非常高。

    法国银鲟鱼,在欧洲称为海底软黄金,在过去只有贵贵族才能食用。鹰皇西餐厅,选自法国,市场上卖的银鲟鱼品质远不如从法国进口的,而鹰皇西餐厅,只选用品质。

      纯手工披萨,用最好的奶酪,意式披萨,手工现打,包括发面、制饼,都是自己制作。像水果榴莲披萨,用鲜榴莲肉,和好几种水果拌在一起,铺上芝士去烤,这样做出来的披萨榴莲香味比较浓厚,饼底比较酥脆!

    像东南亚菜,如冬阴功龙利鱼、冬阴功海鲜汤,比较热点。冬阴功汤,选用泰国几种新鲜香料。这个汤,酸甜微辣,香草味比较浓郁,为很顾客所喜欢。

      葡萄牙的葡氏焗生蚝,葡汁有淡淡的奶香和香草的香味,形成了一种独特的风味,这个生蚝,挂了翠糊,保证了水份不流失,上面放了葡汁和芝士烤制而成。

   说完了这些,纯品咖啡也煮好了。喝上一口,有一种适度的苦和轻柔的风味以及奔放的热带口感!

最后,全体与会人员,在鹰皇西餐厅门前合影留念。

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