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川厨精神——洛阳偃师市大口人家总厨邓志刚

2017-10-20 10:19| 发布者: admin| 查看: 858| 评论: 0

      

  说起四川印象,有的人想起大熊猫,有的人想起美酒,而今天我们带领大家认识一位川菜大师邓志刚。作为一个劳务输出大省,“川厨”是一个在全国餐饮界范围内都叫得很响的名词,有时候,它可能代表普通看似地位不高,却润滑了社会所有齿轮的、不可或缺的普通。

  邓治刚,男,汉族,1968年5月8日出生,是四川省达州渠县人,是中国食文化研究会墨子文化委员会副会长,中国烹饪大师,中式高级烹调师,川菜大师。1987年师承四川名师,在名师的指点下和自己不断的学习,擅长川菜,重庆江湖菜,湘菜的制作,曾经在洛阳多家大中型酒店担任大厨,厨师长。1998年至2012年在栾川担任多家酒店厨师长,经理,同时承包多家厨房,有一帮专业的厨师团队。2016年在中国天津厨王争霸赛中荣获特金奖,中国美食大赛二等奖。2017年当选为中国食文化研究会墨子文化委员会副会长,诸如这些荣誉,不胜枚举。


    误落厨网中,一干三十年。
    这是邓志刚大师厨艺人生的真实写照,从1987年跟随川菜大师陈光荣等学习厨艺,到如今荣誉满满,这里边有太多的酸甜苦辣,每天机械式的作息,角色在变,本色不变;职责在变,信仰不变;岗位在变,干劲不变。三十年来,邓志刚大师坚守岗位,履行职责,对内不断改良研发菜品,对外不断交流学习。面对荣誉,邓志刚大师显得很淡定,他说:努力总有收获,天道酬勤。记得有副对联对厨师的生活说的极为精妙和生动:
上联是:一个厨师两手空空三餐不照只为四季厨房搞得五脏俱损六神无主仍然七点起床八点上班看了九种菜谱十分辛苦!
下联是:十年厨房九省跑遍八面玲珑忙得七窍生烟到头六亲不认五体有病 依旧四肢勤快三更加班只为二个臭钱一生奔波! 
横批: 球钱没挣
这幅对联虽然略显粗俗,却是厨师们厨艺人生的真实缩影,作为川人的邓志刚大师也不例外,每天坚持六点起床,九点上班,下午两点左右下班,休息两三个小时后再上班,然后一直工作到晚上10点左右,据邓志刚大师讲,他们的店虽然不大,但是生意却相当好,每天基本上有150份外卖,再加上中午包桌和点菜的客人,后厨人又不多,所以一上班就要开始忙碌,准备好食材,有时候食材用完了还要临时出去买,每一份客户的单子他们都很认真的烹制,生怕有时候没有做好惹的客户抱怨,也影响店铺的信誉。


    虚心好学,工于厨艺
    我们都知道,菜品是店铺的生命,是吸引顾客前来品尝的根本,大街小巷,小到门面大到酒店,都在努力做出自己的特色,打造自己的餐饮文化,邓志刚大师三十年积累的烹饪技艺是其在餐饮领域站稳脚跟的一把利剑,但是,邓大师并不满足于自己目前所掌握的技艺,因为他明白,只有与时俱进,不断创新才是厨师生存发展的王道,如果你不思进取,那就是坐井观天,与时代脱钩,所以,基本上每出一道新菜,邓大师都会邀请业内专家名师朋友过来品尝指导,给出建议,邓志刚大师也会虚心接受改良菜品,呈现到顾客面前,细心听取顾客对这款菜品的反映,直到客户说“好”。


    为人师表,乐于分享
这是前一段时间笔者亲身获悉的一件小事:中国食文化研究会墨子文化委员会常务理事王岩,也是平顶山地区的一名厨师,论辈分,邓志刚大师远在王岩之上,论资历,王岩更是望尘莫及,论友情,那也只能说有一面之缘,但是王岩敏而好学,不耻下问,为学习菜品,不断向邓志刚大师虚心求教。邓志刚大师平易近人,悉心传教,多次通过文字、图片、语音等形式指导王岩菜品制作,更是把配方等看见本领直言相告,令王岩心生敬畏和感动,王岩这样评价邓志刚大师:不仅人好而且厨艺精湛,真乃大师风范。


 提倡绿色餐饮,响应国家号召
西方生态学承认善待万物,保持生物链,维持生态平衡,首先是从现实的角度出发成就人类自己。因为只有这样,人类本身才能有更加美好而长久的生活。随着国家越来越重视野生动物保护,重视生态环保,作为一名厨师,自然也要承担起这份社会责任,邓志刚大师与中国食文化研究会墨子文化委员会会长王金汉一起坚持拒绝烹饪野生动物,坚持绿色餐饮理念,并且,在参加对外活动交流中,也积极宣传党和国家的拒绝烹饪野生动物的政策和绿色餐饮理念,收到社会和业内人士的一致赞许。


中国食文化研究会墨子文化委员会背景


       中国食文化研究会创建于1993年10月25日,它是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、 孙孚凌等时任国家领导人的关心和支持下,经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性食文化学术研究组织,国家一级社团法人。中国食文化研究会的基本任务是组织海内外专家学者系统深入研究中国食文化历史、现状和发展趋势,弘扬中华食文化优秀传统,推动民族先进食文化发展。

       中国食文化研究会墨子文化委员会(MZCFCRA),于2016年12月30日经中国食文化研究会批复获准在平顶山成立,它是中国食文化研究会的直属机构,首任会长王金汉。


开展业务


业务范围:举办文化节、高峰论坛,文化宣传,餐饮文化策划、设计;举办美食节、全国厨艺赛事;厨师培训、人才输送;组织开展食文化领域内的非物质文化遗产的调查评审认定工作,对有完整传承的老技艺、老品牌、老门店、老字号餐饮企业和经营单位,及时开展项目申报,及时组织专家进行非物质文化遗产项目评审认定。对进入“非遗”名录的企业和传承人颁证树匾立传,开展餐饮培训,组识文化交流、论坛,举办全国餐饮、文化赛事等并进行宣传策划。

最大特色:委员会将联络政府和金融界、企业界、文化界、传媒界有识之士及行业内精英,组成顾问团队或“智库”,对经营困难企业开展走访会诊施策,提供资金和智力支持,帮助其走出困境。常年招纳专家委员,吸收会员。


联系热线:   王金汉会长15333759000     张卫东秘书长13783259923    郑亚标15516078380

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