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第一期《餐饮讲堂》——中国食文化研究会墨子文化委员会

2017-10-23 13:13| 发布者: admin| 查看: 427| 评论: 0


  10月22日,中国食文化研究会墨子文化委员会主办的《餐饮讲堂》栏目启动仪式在平顶山市如意酒家前小广场举行,这是《餐饮讲堂》栏目的第一站,该活动是本着弘扬传统美食、普及烹饪技艺、造福鹰城百姓的宗旨,为广大市民、餐饮爱好者提供一个学习、交流的平台。中国食文化研究会墨子文化委员会举办的厨艺免费公开课,主要传授美食菜品、饮食文化,烹饪技巧。厨艺公开课堂讲授老师,是选拔来自知名餐企单位的大厨,烹饪名师,大师等,具备丰富的专业技能。

花鸟面塑——平顶山知名面点老师刘岚(面点大师乔喜梅之女)

羊头捣蒜——平顶山川味居总经理孙俊杰


那么,报名加入《餐饮讲堂》有什么条件呢?据主办方透露,参加学习的前10名报名可免价值100元/半年的会员费,后续报名学员需缴纳100元/半年的会员费,包含会员证、食材等所有费用,栏目每月1期授课时间,时间为每月月内任一周末上午,每半年举办6期。当然了,到期不续费会员身份是自动失效的哦。

第二点就是,所有会员持会员证+身份证到各会员店消费可享受8折优惠,每期举行学员作品比赛,录制视频留念,前三名可分别获得赞助商送出的精美调味品一份,同时,会员今后购买冠名商调料可享受市场价9折优惠,保质保量。

为了保证《餐饮讲堂》栏目的教学质量,该栏目邀请的专家老师都是省内外一线酒店主厨,范围涉及面点、热菜、凉菜等所有种类,只要你能说出来,这边他们都会专门安排老师进行一对一教学指导,以现代科技手段进行日常指导,以图片、文字、电话等各种形式保证学员能学到真本事,真厨艺。


第五代麻辣虾——中食墨副秘书长王大伟

香葱煎老豆腐——中食墨副秘书长王大伟

主讲老师王大伟与常务理事王岩

王大伟老师盛誉满满



被绿色名厨餐饮协会授予“中国绿色烹饪名师”



王大伟老师在:中超厨“金马杯”中国美食大汇争霸赛上


第一期的主讲人是来自平煤神马集团十矿恒瑞餐厅经理王大伟老师,男 ,汉族 。1980年8月18日出生。河南临颍人, 大专学历,中共党员,中国食文化研究会墨子文化委员会副秘书长, 中式高级烹调师  。1998年考入平顶山工业职业技术学院烹饪专业 , 擅长炖 烧 、 煎 、堂灼等烹调方法 。 以及湘菜、 粤菜的制作 ,曾在神马大酒店  ,润泽园酒店 , 深圳市罗湖区大富豪酒店任湘菜部主管  。2005年任广厦大酒店行政总厨 ,2007年受聘于平顶山市卫东区恒瑞餐厅执行总监 ,2016年6月在山东青岛举办的“中国美食大汇争霸赛”上所制作的菜品荣获“特金奖” 。2016年10 月在天津举办的“全国厨王争霸赛”上获得特金奖  、同时荣获“中国绿色烹饪名师”称号 。现任中国食文化研究会墨子文化委员会副秘书长、中国平煤神马集团十矿饮食服务中心副科长,河南省豫菜文化研究会青年餐饮家专业委员会副秘书长  。平顶山市豫菜文化研究会常务秘书长,本人餐饮管理方法及事迹被河南省委出版的《时代先锋》做专题报道 ,并被河南省社科联 、省委党校、中国青年报等媒体发表并推广,可谓是实力雄厚。


主讲作品:   香葱煎老豆腐      第五代香辣虾


陈氏红烧黄河大鲤鱼——中国食文化研究会墨子文化委员会秘书长张卫东

张卫东秘书长烹制陈氏红烧黄河大鲤鱼


首期开档,中国食文化研究会墨子文化委员会秘书长、如意酒家总经理张卫东亲自操刀上阵,为大家表演了传统改良型豫菜陈氏红烧黄河大鲤鱼,陈氏红烧黄河大鲤鱼是河南烹饪大师陈进长的代表作,张卫东秘书长作为陈进长大师的徒弟,操作的自然是炉火纯青,现场张卫东秘书长舞勺弄刀,从鲤鱼的切法再到火候的掌握,无微不至,操作过程中,张卫东秘书长不时与观众交流互动,针对观众提出的问题耐心细致的进行解答,不一会,一条香气四溢的红烧鲤鱼出炉了,为了让大家能尝到这道传统豫菜,主办方决定免费让市民品尝,你一块我一口,一会一条红烧黄河大鲤鱼就一光而净,市民纷纷称赞张秘书长手艺精巧,与众不同。


张卫东秘书长荣誉


主讲人张卫东,平顶山人,1971年10月23日,中共党员,豫菜大师张如意之子,平顶山市饮食服务公司如意酒家(培训餐厅)总经理、中国食文化墨子文化委员会秘书长、河南省餐饮家协会副会长、河南省果蔬雕行业协会常务理事。
 
     从上世纪80年代事厨至今,张卫东已在餐饮业操持了三十多个年头,是中国食文化墨子文化委员会秘书长、河南省餐饮家协会副会长、中国绿色名厨餐饮协会河南区秘书长、河南省果蔬雕行业协会常务理事,与厚厚的简历和荣誉证书相比,如今的张卫东依然在自己经营的酒店中穿梭,每天会亲自上灶,他是被餐饮界和美食家所称道的中国烹饪大师、豫菜烹饪大师,还是如意酒家的负责人。 
      


如意酒家(培训餐厅)总经理张卫东代表作之如意虎皮肘子


如意酒家(培训餐厅)总经理张卫东代表作之软熘黄河鲤鱼焙面

   张卫东十五岁进入厨师行业,对中国各大菜系均有研究,对豫菜的各种名菜制作尤为擅长,烧、扒、炸、溜、爆、炒无所不精,对山珍海味、鸡鸭鱼肉蛋禽的制作尤为擅长,在全市名列前茅,张卫东所做的如意虎皮肘子享誉鹰城,原市委书记赠词一副,竖批{品中原文化,食如意肘子}横批(食在鹰城)2016年在天津与香港举行的中国’‘好厨师’‘厨艺创新大赛中张卫东制作的如意虎皮肘子以优异的成绩荣获特金奖。 说到豫菜这可是一个古老的菜系,曾被烹饪界认为是中国各大菜系的鼻祖和源头,然而今天豫菜几乎被川、鲁、粤、湘等菜系挤出河南了,不少代表着河南的老豫菜几乎失传,张卫东由于深受老父亲----也是被餐饮界熟知和认可的豫菜泰斗张如意大师的熏陶和影响下,张卫东从小就热衷于厨艺,更把传承和发扬豫菜文化当作己任,经常到各地区交流学习,挖掘出一大批传统豫菜,例如;煎虾饼、清汤狮子头、红烧黄河大鲤鱼等菜品,张卫东认为老传统豫菜是中原文化的一部分,应该更好的继承和发扬。 如今如意酒家(培训餐厅)已扎根鹰城三四十余年,有豫菜泰斗张如意所创建,以传统豫菜为主要特点,张卫东作为接班人,不仅沿袭老一代传统豫菜文化和制作,还紧跟时代潮流大胆研发新菜品,他所制作的拿手菜品有如意虎皮肘子、软溜黄河鲤鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、大葱扒海参、炒八宝饭、奶汤炖广肚等菜品。 1995年如意酒家(培训餐厅)被批准为我市国家中式烹调职业技能鉴定所,负责对我市区及县区,旅游接待服务的酒楼、宾馆、饭店的技师和技工颁发证书鉴定考评工作。 荣誉对张卫东来说不是最重要的,重要的是他能够谨遵父亲张如意和各位老师的叮嘱,将豫菜精美的口味和精致的技巧一代代传承下去,做好人品做好菜。

平顶山市祝府菜馆半壁江山

国宴狮子头——副秘书长杨需春


菊花豆腐——副秘书长杨需春



蟹子酱虾球展——孙玉朝副秘书长



五仁羊排——理事洪旭东



养生金瓜烩羊肉——常务理事王岩



红粉佳梨——副秘书长苗奇



富贵玉茄——副秘书长苗奇


坚果安格斯牛小排——鹰皇西餐厅



鲜核桃牛油果沙律——鹰皇西餐厅

酸菜鱼——徐记家常菜总经理徐林



中国食文化研究会墨子文化委员会背景


       中国食文化研究会创建于1993年10月25日,它是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、 孙孚凌等时任国家领导人的关心和支持下,经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性食文化学术研究组织,国家一级社团法人。中国食文化研究会的基本任务是组织海内外专家学者系统深入研究中国食文化历史、现状和发展趋势,弘扬中华食文化优秀传统,推动民族先进食文化发展。

       中国食文化研究会墨子文化委员会(MZCFCRA),于2016年12月30日经中国食文化研究会批复获准在平顶山成立,它是中国食文化研究会的直属机构,首任会长王金汉。


开展业务


业务范围:举办文化节、高峰论坛,文化宣传,餐饮文化策划、设计;举办美食节、全国厨艺赛事;厨师培训、人才输送;组织开展食文化领域内的非物质文化遗产的调查评审认定工作,对有完整传承的老技艺、老品牌、老门店、老字号餐饮企业和经营单位,及时开展项目申报,及时组织专家进行非物质文化遗产项目评审认定。对进入“非遗”名录的企业和传承人颁证树匾立传,开展餐饮培训,组识文化交流、论坛,举办全国餐饮、文化赛事等并进行宣传策划。

最大特色:委员会将联络政府和金融界、企业界、文化界、传媒界有识之士及行业内精英,组成顾问团队或“智库”,对经营困难企业开展走访会诊施策,提供资金和智力支持,帮助其走出困境。常年招纳专家委员,吸收会员。


联系热线:   王金汉会长15333759000     张卫东秘书长13783259923    郑亚标15516078380

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